养分

酸菜鱼的主材鱼含丰富优秀蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供应人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能极好的降低胆固醇，能够防治动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼能够健康长寿。

鲤鱼：

鲤鱼含丰富优秀蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供应人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能极好的降低胆固醇，能够防治动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼能够健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之成效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有利。

酸白菜：

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进胃口、协助消化，还能够推动人体对铁元素的吸收。一同，白菜变酸，其所含养分成分不易丢掉。但酸菜只能偶尔食用，假定人体缺少维C就应少吃，长时间贪食，则或许致使泌尿系统结石，使红细胞失掉携氧才调，致使安排缺氧，呈现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、厌烦吐逆、心慌等中毒表现，严重者还能致死。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进胃口、协助消化，还能够推动人体对铁元素的吸收。一同，白菜变酸，其所含养分成分不易丢掉。

前史：

1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期运营酸菜鱼，颇受食者赏识，此店连续收了不少学徒，艺成往后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之撒播五湖四海。

有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇坐竣工渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，爽性以“鲜鱼美”名店，由全国出名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”盛行数年往后，又推出“酸菜鱼”。

风味一同，名声不腔而走，全省各地漂亮拷贝。其他还有一说，壁山县有一善垂钓翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美备至，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。

四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛储存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，避暑解腻。

“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家饭店，皆备此菜，出名省内。跟着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之盛行全部神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，尽人皆知，不认为过。