你们还是吃的比较古老的酸菜鱼吗，因为酸菜鱼制作出来比较的美味鱼肉鲜嫩，酸辣可口。对于爱吃鱼的吃货来说是比较好的，江上客酸菜鱼从而的制作出新型的酸菜鱼，你们敢来尝试吗？

草鱼，酸菜，姜，蒜，葱，干红辣椒，野山椒，红泡椒，花椒麻椒，香菜，香葱，

料酒，糖，盐，胡椒粉，鸡精，蛋清，水淀粉。

步骤一：首先要把新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜要冲洗好切成小段。

步骤二：然后再将鱼头切掉，剔骨，取下两面的净鱼肉，鱼头要从中间切开。

步骤三：再将鱼骨剁成2cm的小段，鱼肉要顺着鱼尾的斜刀片切成蝴蝶片状。

步骤4：将切好的鱼片放入大碗中，放入少许的盐，胡椒粉，料酒，蛋清（少量）水淀粉抓匀入味。

步骤五：把锅烧热，加入油，红花椒，干红辣椒，把姜葱蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

步骤六：放入酸菜煸炒，加入少许的料酒，糖，放入足量的水。

步骤七：把鱼头及鱼骨放入，然后大火烧开，撇开浮沫，大约煮10分钟，加入鸡精。

步骤八：当调成微火后，就将鱼片一片一片放到锅里，开中火再次沸腾，见鱼片变白就可以倒入盆中，表明撒上香葱和小香葱段。

步骤九：将炒锅中加入适量的油，温油放入红辣椒，葱片，花椒，麻椒，炸至到干红辣椒变酥脆后，然后趁热倒入刚才做好的酸菜鱼的表面即可。

步骤十：油量的多少可以自己调配。

以上就是酸菜鱼的新做法，有没有引发你的味蕾来进行尝试呢？