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来自:江上客加盟,江上客酸菜鱼加盟,山东省江上客餐饮管理有限公司 发布日期:2021/6/29
核心提示:酸菜鱼的起源于重庆那边的经典菜品,以特有的调味以及烹饪的技术从而的进行著称。从而的具有很好的口味深受现在消费者的喜欢,从而的酸菜鱼中的酸菜是如何进行制作的,江上客酸菜鱼告诉大家。 

酸菜鱼的起源于重庆那边的经典菜品,以特有的调味以及烹饪的技术从而的进行著称。从而的具有很好的口味深受现在消费者的喜欢,从而的酸菜鱼中的酸菜是如何进行制作的,江上客酸菜鱼告诉大家。


材料:辣椒,芥菜,白萝卜,豇豆,姜。

选用新鲜片宽厚的芥菜,掰开洗净,晾晒至半蔫,放入缸内的出坯盐水中,出坯2—3天,使盐分渗入,追出部分水分和涩味,捞起沥干。

入坛时,先将老盐水倒入坛内,下白酒、红糖、盐搅匀,放入干辣椒垫底,装入芥菜至一半时放入香料包,再装芥菜,用篾片卡紧,盖上盖,掺足坛沿水,泡7天即可食用。

操作要领:先要出坯;坛沿水要保持一定的量,注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。

同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。

加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了

 
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