酸菜鱼的起源于重庆那边的经典菜品，以特有的调味以及烹饪的技术从而的进行著称。从而的具有很好的口味深受现在消费者的喜欢，从而的酸菜鱼中的酸菜是如何进行制作的，江上客酸菜鱼告诉大家。

材料：辣椒，芥菜，白萝卜，豇豆，姜。

选用新鲜片宽厚的芥菜，掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯2—3天，使盐分渗入，追出部分水分和涩味，捞起沥干。

入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。

操作要领：先要出坯;坛沿水要保持一定的量，注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。

同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。

加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了